A scuola di orecchiette

L'esperienza

“A scuola di orecchiette” è una cooking class di pasta fresca in cui potrai imparare come creare con le tue mani la pasta più famosa di Puglia.

Caratteristiche nella loro forma concava – del tutto simili a “piccole orecchie”, da cui deriva il loro nome – non si sa esattamente quando le orecchiette abbiano avuto origine. Alcune teorie attribuiscono il loro arrivo in Puglia agli Angioini, che qui dominarono nel Medioevo e che avrebbero importato la tradizione di una pasta simile, la quale veniva realizzata in Francia; altre ne legano la genesi alla comunità ebraica di Sannicandro, nel Barese, presso la quale si sarebbe realizzata la fusione delle due cucine, e così le “orecchie di Haman”, un dolce tipico ebraico, avrebbe ispirato la creazione di questa particolare forma di pasta. 

Qualunque sia la loro origine, la gestualità legata a questa pasta fatta in casa di certo appartiene alla memoria della tua famiglia: potresti aver visto i tuoi nonni o zii pugliesi intenti a separare le orecchiette una a una con il pollice o con l’ausilio di una piccola lama di coltello. O magari le prepara ancora, o sapeva farlo, anche tua madre, perché quella delle orecchiette è una tradizione che si tramanda di generazione in generazione, e oggi è tra i più rinomati tipi di pasta fatta in casa in Italia.

Se anche tu vuoi apprendere questo antico sapere dal sapore antico e autentico, nel tuo viaggio delle radici in Puglia non puoi perderti l’opportunità di imparare l’arte di preparare le orecchiette!

In questa cooking class ti sveleremo tutti i trucchi per preparare la pasta fresca più iconica della tua regione di origine; ti insegneremo come cucinarla e quali sono le abbinate perfette, a cominciare dalle cime di rape e dal ragù di carne, tra i “must” della tavola in Puglia. Sarà un’occasione per condividere le memorie dei riti familiari del territorio, legandoli ai tuoi stessi ricordi dei pranzi della domenica. E di certo ci sarà il tempo di un assaggio conviviale!

Apprenderai un’arte “pugliese doc” che potrai portare per sempre con te, e mettere in pratica nei tuoi pranzi con gli amici quando sarai tornato a casa. Ogni volta, alla tua tavola tornerà ad attecchire un pezzetto delle tue radici di Puglia.